西芹为伞形科一、二年生草本植物，既不是根菜，也不属于粘滑食物，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，下面我们就一起来看一看凉拌西芹的功效及做法吧！
凉拌西芹的材料
芹菜适量，冰块1包，黄芥末酱2大匙，糖、盐少许(约小半勺)，白醋适量，少许花生油。
凉拌西芹的做法
1、西芹洗净后入开水锅中氽烫，放进一点油，大概焯水5～6分钟。
2、西芹捞出后放入泡着冰块的冷开水中冰镇，以保持脆、绿。
3、将泡凉的西芹除去老茎，先直剖成两半，再切成5厘米长段拼盘。
4、将调味料拌匀，再均匀淋在西芹上即可上桌。
凉拌西芹的功效
1、平肝降压：西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神：西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁。
3、利尿消肿：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌：西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
5、养血补虚：西芹含铁量较高，能补充经血的损失，能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。
6、醒酒保胃：西芹是高纤维食物，可加快胃部的消化和排除，然后通过西芹的利尿功能把胃部的酒精通过尿液排出体外。
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