辣子鸡这道菜是来自于川渝地区的一道名菜，它在我国各大餐馆里也几乎都有这道菜，只是不是正宗的做法，都是别人按照自己的方式做的，辣子鸡的主食材就是鸡肉，虽然辣子鸡每个地方都能吃得到，但是正宗的辣子鸡的味道绝对不同于一般的辣子鸡，那么该如何做呢?下面就给大家介绍一下做法吧!
因为地区不同有些地方的人的偏好也不一样，所以这里就拿最官方的食谱来介绍吧，如果有更好的还请大家提出哟!下面是详细的制作方法，咱们接着往下看。
★辣子鸡最正宗的做法★
1、食材
辣子鸡主要的原料还是鸡肉，所以准备适量的肌肉，其分量看大家要供几个人吃而定。辅料为花生米。配料为干辣椒，姜蒜葱三样不能少，另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精以及白酒，另外准备一点生抽备用。
2、做法
①干辣椒大家都知道非常辣，所以大家可以选择剪开一半，喜欢吃辣的可以自己选择，接着将准备好的肌肉洗干净，将表面的油脂去掉，切成一块块，取一茶匙盐和一汤匙生抽以及五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙混在一起均匀的倒在鸡肉块上面腌制半个小时。
②将水烧开后将鸡肉放进去，等到煮开了加一勺白酒，然后将其捞出来风干，鸡肉放进八成热油的锅中，开大火炒到它变成金黄色，等到微黄时就可以捞出来了，注意油不能放太多，第二次炸完后就可以将油都倒了，把油全部都滤掉，将盐、孜然粉、花椒粉放入锅中炒均匀。最后将配料都倒进去爆香，炒到干辣椒变成酥脆状态即可，然后放入将花生米放进去爆炒，最后撒一点鸡精就可以出锅了。
3、小窍门
我们在腌制的时候盐要放多一点，因为榨出来的鸡肉对盐的吸收时没有那么好的，所以尽量多放一点，油炸两次也是有原因的，因为炸两次可以使表面的皮更加酥脆，分两次炸和一次性炸到底效果是完全不一样的。
以上就是辣子鸡的做法及辣子鸡最正宗的做法了，大家有没有学会呢?辣子鸡这道菜主要还是在油炸的时候要把握好，不然没炸好的辣子鸡是不好吃的，在腌制的时候也一定要浸到味儿，这样才能使辣子鸡最好炒出来入味儿，感兴趣的朋友赶紧自己动手试一试吧!
