干炸带鱼的四种家常做法

　　干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的传统海派菜肴。它鲜香可口，酥脆诱人，干炸带鱼常见的做法一共四种，下面黔农网小编就为大家介绍一下干炸带鱼的做法吧！

　　干炸带鱼的做法一

　　【材料】带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。

　　【做法】

　　1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

　　2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。

　　3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。

　　【特色】鱼段金黄，酥脆鲜香。

　　【窍门】原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

　　【帖士】带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。

　　干炸带鱼的做法二

　　【材料】带鱼2条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、花椒、面粉。

　　【做法】

　　1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏。

　　2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

　　3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

　　4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

　　5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。

　　6、摆盘即可，也可继续做成糖醋或红烧带鱼。

　　干炸带鱼的做法三

　　【材料】带鱼500克，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

　　【做法】

　　1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；

　　2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；

　　3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。

　　【窍门】

　　1、经腌制油炸后，色泽金黄，鲜香味美。

　　2、腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

　　干炸带鱼的做法四

　　【材料】带鱼，料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，淀粉。

　　【做法】

　　1、带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。

　　2、取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。

　　3、锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。

　　干炸带鱼的做法注意事项

　　1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。

　　2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了。

　　3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

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