大蒜的腌制方法

　　大蒜营养成分丰富，食用方法也很多，糖醋蒜是江南及北方地区的汉族传统小吃，醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩，糖蒜呈雪白色，味道甜美，是吃火锅人的最爱，下面我们就一起来看一看大蒜的腌制方法吧！

　　糖醋蒜腌制方法一

　　【材料】大蒜(白皮)800克，白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。

　　【方法】①白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。②白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

　　糖醋蒜腌制方法二

　　【材料】蒜头100千克，食盐10千克，红糖18千克，粮食醋70千克，糖精25克。

　　【方法】①将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。②将蒜头洗净，沥去水分。③将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。④将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。⑤把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。⑥将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。⑦将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。⑧用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。

　　糖醋蒜腌制方法三

　　【材料】鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

　　【方法】①选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。②按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。③每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。④捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。⑤将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。⑥糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

　　糖醋蒜腌制方法四

　　【材料】新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整）。

　　【方法】①将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮。②洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水。③捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次。④将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。⑤拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。⑥搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。⑦喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。

　　糖醋蒜腌制方法五

　　【材料】净蒜头2000克，盐水适量，500克细砂糖，1000毫升酿制陈醋。

　　【方法】①挑选饱满的新蒜头，剥去老皮，切掉根须。②剪去多余的梗，留1-2CM左右，放到盐水中浸泡1-2天去辣后控干。③糖醋汁选用500克细砂糖和1000毫升酿制陈醋混合搅匀。④玻璃容器开水烫后控干，放入蒜头和糖醋汁，盖好。腌制2-4周后食用。

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