石蛙的做法大全

 

　　石蛙因为肉味鲜美，生长速度快而且个大，是主要的食用蛙类之一，中医认为石蛙的肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，常用于消化不良、食少虚弱等症，吃法也很多，下面我们就一起来看一看石蛙的做法大全吧！

　　清炖石蛙

　　【材料】石蛙250克、猪肉(肥瘦)100克、香菇（鲜）50克、姜5克、小葱20克、盐4克、鸡油2克、味精1克。

　　【做法】①取4只重约250克的石蛙切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干。②肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6厘米宽的长条。③香菇去蒂，洗净，姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片。④取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石蛙背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺火蒸。⑤蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

　　【技巧】采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小火。

　　清煮石蛙汤

　　【材料】石蛙500克，香油0.5克。

　　【做法】①石蛙去头，去内脏，不去皮，切成小块。②先在油锅内炒一下，浇上香油。③然后加清水在锅内炖半小时左右。④起锅前加适量盐即可食用。

　　清蒸石蛙

　　【材料】石蛙500克，盐1.5克，料酒15克，葱、姜、味精少许。

　　【做法】①将去掉内脏的蛙切成4块，放汤碗中拼成原形。②将以上调料加入，盖碗清蒸半小时即成。

　　青椒炒蛙腿

　　【材料】蛙腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉及植物油适量。

　　【做法】①蛙腿切成2厘米长小块，用小许精盐、料酒浆上。②葱、姜、蒜切成小丁。③用精盐、味精和水淀粉对汁。④青椒切2厘米长段。⑤锅烧热，放油适量，蛙腿下锅炒散，再把青椒、葱、姜、蒜一同下锅，稍炒，烹入对汁，炒熟即可。

　　【技巧】蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。

　　爆炒石蛙

　　【材料】石蛙两只，红、绿辣椒各一只，洋葱半个，姜片适量，蒜末适量，花椒少许。

　　【做法】①先热锅放油，油开后放入花椒至香味出来，放入姜片和蒜末，翻炒。②倒入斩件后的石蛙，倒入少许白酒，生抽。③翻炒后再加入红绿辣椒，继续翻炒。④加入少许水，盖锅。⑤视水分快干情况下加入洋葱，翻炒。⑥倒入少许蚝油，盐巴调味即可上碟

　　【技巧】因为石蛙毕竟怕有寄生虫，所以必须还要煮熟一些，先沸水后冰块冷却，肉质比较紧实一些。

　　酱香石蛙煲

　　【材料】石蛙1000克，油适量，葱1个，大蒜1根。

　　【做法】①石蛙斩件，加生姜粉、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。②葱白切段，蒜拍碎去皮。③起油锅煸香葱和蒜。④倒入腌制过的石蛙。⑤加盐、生抽、黄豆酱、甜面酱、黄灯笼辣酱、醋等调味。⑥倒入煲中，加少量水，小火炖煮20分钟，起锅。

　　【技巧】一定要煮透，宁可煮过头也不要吃寄生虫。

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