鹌鹑蛋红烧肉的做法

　　鹌鹑蛋红烧肉是由鹌鹑蛋、五花肉配以葱姜等各种调味料制成的一道家常菜。此菜含有丰富的鹌鹑蛋蛋白质和氨基酸，红烧肉肥而不腻，鹌鹑蛋外焦里嫩，鲜香入味，是一道老少皆宜的佳肴，下面我们就一起来看一看鹌鹑蛋红烧肉的做法吧！

　　鹌鹑蛋红烧肉的材料

　　鹌鹑蛋400克，肉600克，葱15克，姜15克，冰糖30克，生抽30克，老抽10克。

　　鹌鹑蛋红烧肉的做法

　　1、鹌鹑蛋洗净后，煮开后倒入冷水中过凉，去掉外皮备用。

　　2、肉选择五花肉，切3厘米见方的块，放入冷水中煮开，取出肉备用。

　　3、锅中倒入肉块，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。

　　4、倒入老抽和生抽，葱片，姜段，加入满满的水，移入沙锅。

　　5、中火煮至30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁即可。

　　鹌鹑蛋红烧肉的技巧

　　1、肉的选择要肥瘦相间最好。

　　2、肉最好能焯水，去腥味，也可以用油煎，但我感觉焯水更好些。

　　3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，微甜的口感，是普通白糖代替不了的。

　　4、用砂锅来做红烧肉，会给红烧肉增分不少，因为砂锅和普通炒锅的特性不一样。加热慢，但一旦煮开，就会有很长时间的加热过程。

　　5、最后不要忘记收汁，红烧肉只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉就好吃拉。

　　6、必要的时候可以改良一下，放一点鹌鹑蛋一起同煮，这样，蛋也好吃了，也把油吸去一些。也可以放些青菜，那样更吸油。

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