原标题：茄子的家常做法
茄子是我们常见的家常蔬菜，它富含维生素E和维生素P，这时其他蔬菜所不能比的，是夏季的主要蔬菜之一。经常吃茄子有抗衰老、预防高血压、冠心病、动脉硬化等症状，对肠胃癌症有很好的抑制作用。
家常烧茄子
1、准备食材茄子，葱姜蒜若干，酱油，青豆，料酒。
2、将茄子洗净去皮，切块放入盆中，放上半勺盐，洒一些水，将葱姜蒜切碎备用。
3、等十几分钟后，用手将茄子中的水分挤出一些，记住不要太干。
4、起锅烧油，油热加入切好的葱姜蒜，翻炒至有香味后放入茄子，翻炒五分钟左右，让其受热均匀。
5、加入适量酱油翻炒均匀，盖锅盖小火焖一会，待茄子变软后加入青豆翻炒均匀。
6、加入小许料酒，加入食盐、少许糖出锅即可食用。
鱼香茄子
食材：茄子、青椒、红椒、食盐、色拉油、葱姜蒜、泡红椒。
1、先制作鱼香汁，用酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克搅拌均匀即可。
2、茄子洗净切片放盐搅拌均匀，腌制10分钟，青、红椒切丁。
3、先将茄子油炸，锅底留底油，下葱姜蒜炒至有香味，在放入泡椒翻炒下后放入茄子。
4、翻炒均匀后放入调制好的鱼香汁，入味后放入青、红椒，翻炒均匀即可出锅。
红烧茄子
食材：茄子、辣椒、西红柿，蒜、花生油、白糖、食盐适量
1、茄子洗净切片后撒上适量的食盐腌制10-20分钟，将辣椒和西红柿洗净切块备用，蒜一部分切片，小部分切末。
2、起锅烧热后放入适量的花生油，放砌片的蒜爆炒至香味，将腌制好的茄子挤下水后放入锅中。
3、将茄子翻炒至变色、变软，翻入辣椒和西红柿，加入适量的白糖和食盐，加入少量的水，大火翻炒入味，直至西红柿变软出现红色汤汁。
5、撒上切好的蒜末即可出锅食用。
