说到腌胡萝卜，大家一定会立即想起四川泡菜，四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富，下面我们就一起来看一看怎样腌制胡萝卜吧！
怎样腌制胡萝卜？
1、把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行。
2、然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可以吃了。
3、吃时淋上小磨香油，味道非常油香！
怎样腌胡萝卜咸菜？
1、先准备胡萝卜10个，削皮洗净，盐适量，胡萝卜和盐的具体比例大概是100：2（重量比，不是体积比）。
2、胡萝卜切成小块，撒上盐，把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
3、2个多小时以后，胡萝卜块儿变软出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
4、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉、2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火晾凉。烧的时候注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。
5、晾凉以后的糊糊里拌入6瓣大蒜压成的蒜泥、拇指大的一块姜切成的碎末、4大匙的辣椒粉、一把切段的小葱、一小把切段的韭菜、2匙糖和胡萝卜块儿搅和在一起。
6、装瓶，盖严实盖子，放在一个阴凉的地方，2～3天后就可以吃了。
韩式泡菜腌胡萝卜
1、准备胡萝卜1.5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱1汤匙。
2、将胡萝卜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。
3、把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。
4、把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。
5、将腌过的胡萝卜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。
6、把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的胡萝卜密实地码进去。
7、将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌胡萝卜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用。
提醒：若要腌制其它口味的胡萝卜，则要将已腌制好的咸胡萝卜进行浸泡，以利于去除过多的咸味，一般情况下泡制半天，其中要换两次水，即可达到微微咸味的状态。这时便可进行其它口味的腌制了。
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