红烧猪肉的做法

　　红烧猪肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，在我国各地流传甚广，做法各地也会稍有不同，下面我们就一起来看一看红烧猪肉的做法吧！

　　红烧猪肉的材料

　　五花肉一条，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角适量，桂皮适量，花椒适量，姜片适量，盐适量，植物油适量，水适量。

　　红烧猪肉的做法

　　1、五花肉洗净，拔毛。

　　2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色。

　　3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒。

　　4、倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。

　　红烧猪肉的技巧

　　1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩。

　　2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮。

　　3、炒糖色后倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤，可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上。

　　4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。

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