干锅茶树菇的做法

　　干锅茶树菇是一道湖南家常菜，菜品口味浓郁鲜香、酸辣适口，腊肉的香味和菌菇的香味完美地融合，为一道越煮越好吃的下饭菜，能在寒冷的冬季给我们食欲和温暖，下面我们就一起来看一看干锅茶树菇的做法吧！

　　干锅茶树菇的材料

　　水发茶树菇400克，红椒1个，油炸蒜仔30克，辣椒酱20克，蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量，香菜少许。

　　干锅茶树菇的做法

　　1、水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中氽一水捞出，红椒切成菱形块。

　　2、净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。

　　3、最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。

　　干锅茶树菇的技巧

　　1、干辣椒泡水一定要选有把儿的，炒菜前将辣椒表面水分擦干，否则炒菜时会溅油。

　　2、做干锅茶树菇一定要把干茶树菇发透，没发好的茶树菇，口感发柴不润。

　　3、个人感觉用猪骨汤最好，没有也可以用高汤精或者用清水，用清水时，可以加入鸡精，这样压出的茶树菇就有底味了。

　　4、做这道菜一定要加点香菜，因为香菜中含有许多挥发油，能起到增香的功效。

　　5、除了夏季，其他季节可以在锅底部点上固体酒精加热保温，增加氛围。

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