洋姜的腌制方法

　　洋姜别称鬼子姜、姜不辣等，为菊科向日葵属宿根性草本植物，块茎是一种味美的蔬菜并可加工制成酱菜，另外还可制菊糖及酒精，被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”，下面我们就一起来看一看洋姜的腌制方法吧！

　　洋姜的腌制材料

　　嫩姜1斤，盐1小匙，糖适量，醋半杯。

　　洋姜的腌制方法

　　1、嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2～3小时至软化出水备用。

　　2、将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用。

　　3、接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用。

　　4、锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用。

　　5、取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2～3天即可完成腌嫩姜。

　　6、食用时可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。

　　洋姜的腌制技巧

　　1、洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味。

　　2、嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆。

　　3、以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆且较为不辣。

　　4、糖醋汁中糖、醋和水的比例为1:1:1。

　　5、若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味。

　　6、可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可。

　　7、可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜。

　　8、若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可。

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