以前农村种植红薯，没有人吃红薯尖，其实是因为那个不是食用的红薯尖，食用红薯尖单独栽培的一种。所以现在很多人食用红薯尖，其实在法国地区一直是有名的蔬菜。那么这个红薯尖有什么营养，有什么食用价值和功效作用。一起来了解一下。
1、功效作用
含有丰富叶绿素，有排毒作用，是高氧化物的食物，可以延缓衰老和基本的预防感冒。叶子含有大量的铁元素和各种维生素，常食用可以改善贫血，增强免疫力。钾元素含量可观，高血压患者食用可以帮助血压控制，稳定血压。含有膳食纤维很多，能促进消化。有一些黄酮类物质，对产后女性催乳很好。维生素A可以保护视力。
2、食用价值
基本的营养物质就是维生素A、维生素C、维生素E。这些人体可以直接吸收利用，是主要的营养来源。，含有胡萝卜素，吸收利用，强身健体。基本很少含草酸，对身体比较好。富含矿物质营养，钙、磷、钾、铁之类的元素都很多。经常食用有抗炎、抗病的作用。
3、食物禁忌
对于胃不好，消化不好的人不能食用，如果有患肾病的人，不能多食用。再好的东西也不能一次食用太多。不要炒的太死，营养容易流失。太老的食用口感不好。食用可以剥掉茎上的外皮口感更好。如果有肠胃积食的，不适合吃。
4、食用方法
可以清洗后直接焯水后沥干，准备辣椒和调料凉拌。或者是洗净加辣椒炒熟加蒜蓉。还有清洗、焯水、沥干后炒熟就可以食用。另外就是洗后，水中加油焯水，过凉水、再过冰水。最后拌调料。爆炒就是沥干水后，爆炒，辣椒大蒜一起，之后下红薯尖炒熟可以。
红薯尖是比较有营养的蔬菜，现在很受欢迎，食用功效很好，作用较多。食用要注意尽量选择营养不流失的最好方法。
