黑鱼的营养价值

　　黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，中国人的“盘中佳肴”，黑鱼的营养价值较高，每百克鱼肉中含蛋白质19．8克，脂肪1．4克，此外尚含有钙、磷、铁、维生素Ｂ1、Ｂ2、尼克酸等，而且味道鲜美，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

　　黑鱼的营养价值

　　1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

　　2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；

　　3、黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　4、黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。

　　黑鱼的食用注意事项

　　1、一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

　　2、有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。

　　3、若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解；若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。

　　黑鱼的食疗价值

　　黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经，有疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。

　　【主治】水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

　　【功效】味甘，性寒。能补脾益气，利水。

　　【成分】含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。

　　【作用】用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。

　　【用法】煮食，煨熟食，入菜肴。

　　一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼，家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。

　　黑鱼的食用方法

　　烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等，下面小编为大家介绍一下清炖黑鱼的做法。

　　【原料】 活黑鱼1条，蒜20克。

　　【调料】精盐、味精、酱油、醋等适量。

　　【做法】①将黑鱼去鳞和内脏，清洗干净；蒜瓣去皮洗净备用。②将黑鱼、大蒜放入开水锅中煮约2个小时，熟后调味食用。

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