开心果是一种营养价值丰富的食品，开心果的价值丰富含量中蛋白质约20%，含糖15%～18%，开心果有维生素E，开心果有抗衰老的作用，能增强体质，开心果又是滋补食药，开心果有温肾暖脾，被益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱的功效。
开心果的营养价值
开心果果仁是高营养的食品，每100果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。开心果 又是滋补食药，它味甘无毒，温肾暖脾，补益虚损，调中顺气，能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。
1、健康功效：美国加州大学洛杉矶分校医学院李兆萍医学博士表示，开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择，它能给健康带来三个功效：
2、心脏“保镖”：富含精氨酸，它不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。
3、保护视力：开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。
4、让身体苗条：每天吃上28克开心果，大概是49颗左右，不仅不用担心发胖，还有助于控制体重。这是因为吃饱的感觉通常需要20分钟，吃开心果可以通过剥壳延长食用时间，让人产生饱腹感和满足感，从而帮助减少食量和控制体重。
5、果仁中还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。
6、开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒。
开心果的食用禁忌
1、食可而止：每次50克左右为宜。
2、食用红绿灯：开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
开心果的营养食谱
1、开心果色拉
【材料】开心果100克，小番茄4～6个，红椒、黄椒各1/2个，黄瓜1/2根，柠檬汁2小匙，盐、胡椒粉少许，素色拉酱适量。
【做法】
①开心果炒熟，去壳(也可用炒熟的开心果替代)。
②小番茄、红椒、黄椒、黄瓜洗净，切块。
③将开心果、小番茄、红椒、黄椒、黄瓜拌匀，加入柠檬汁、素色拉酱，即可。
【功效】开心果与蔬果凉拌，充分摄取各种食物中营养。加入色拉，吃起来清香爽口，适合孕妈咪。
2、开心果春笋香菇
【材料】春笋、桂圆肉（干）、鲜香菇、开心果、素蚝油、香油。
【做法】
①我们将桂圆肉用温水浸泡在小碗中，时间大约15分钟即可。将开心果去皮，香葱切葱肚，大蒜切成蒜片，备用。
②笋的皮很薄，最多两层即可见到鲜嫩的笋肉了。所以只需将春笋洗净，用小刀在笋身上轻轻划开一条小口，即可轻松地将其外皮去掉。
③先香菇洗净去掉根部和靠近底部的根蒂。切成茄丁状。春笋斜刀切薄片接下来就该烹炒了。炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，先将从葱肚和蒜片放入锅中爆香，然后放入春笋煸炒，大约一分钟后，倒入鲜香菇，继续煸炒，见香菇略显软塌时加入浸泡好的桂圆肉。
④好了，大约煸炒5分钟后，我们这道菜基本上就大功告成了，最后，将开心果倒入，翻炒几下，即可装盘上桌啦。
【贴士】做这道菜，最好选择鲜春笋，目前市场上的鲜冬笋大约7元一斤，而春笋需要10元。但多花3块钱吃个鲜，谁能说不值呢？
3、开心果紫薯糊
【材料】紫薯1个（300克左右）、红豆沙30克（可有可无）、糖20克
【做法】
①紫薯去皮切小块。将冰糖放在锅里，加入600ml清水，烧开煮至冰糖完全融化后，下切好的紫薯煮烂，加入红豆沙搅匀（如果没有红豆沙可不放，我用的是之前做月饼剩下的袋装清水红豆沙）。
②将煮好的紫薯红豆沙糖水放凉一会儿，用料理搅拌机充分搅拌均匀即可到出饮用。
③敲碎点开心果放在糊糊上面既是装饰，吃的时候也在香甜糯软中融入了脆脆的口感。
【贴士】个人觉得，如果完全不用担心肥胖因素的话，我会煮点汤圆在里面，想到都觉得应该会更加美味。
4、开心果炒青瓜番茄
【材料】开心果1/2杯，青瓜（黄瓜）2条，番茄1个，蒜蓉6茶匙，红辣椒粉1/2茶匙。
【做法】
①开心果去壳，果仁研粗粒，青瓜洗净，切去两头对开切片，番茄洗净去皮切粒。
②烧热油锅，先炒熟青瓜片，再放入番茄、开心果仁炒匀，加入盐和调味料即可。
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