耗资2.5亿的(广东省)东莞市中心定点屠宰场日前开建，万江、南城、东城、莞城屠宰场“一体化”，预计全年肉类产品和肉类制品产量22.8万吨，年产值将达到54.2亿元。东莞每年消耗生猪近400万头、日均检疫生猪超过万头。这些猪来自何处，要经过哪些检验检疫环节，如何保证到餐桌上的猪肉是安全新鲜的?南都记者前日探访屠宰场、动物卫生远程视频监测中心和冷冻基地，讲述一头猪从屠宰场到餐桌的历程。
市农业部门称，东莞大部分区域纳入生猪禁养区，基本没有规模生猪养殖场。而目前供莞生猪主要来源于广东省内其他市县和湖南、江西等地。东莞先后与7省42个市、县生猪产区建立生猪产销合作关系。
供莞基地
检验信息上传数据库
供莞生猪需在东莞市生猪产销联建工作协调小组认定的生猪定点供莞基地采购，基地生猪出栏时需由产地农业部门进行产地检疫和药物残留抽检。而检疫和药物残留检测合格后，由产地动物卫生监督机构出具检疫合格证明、戴免疫耳标，并在检疫合格证明上加贴电子标识。养殖地、检疫结果、运输车辆等信息也会即时上传到市生猪产销联建数据库。
待宰仓
隔两三小时巡查待宰猪
托运供莞生猪的卡车进入东莞生猪定点屠宰场时，要经过消毒门自动喷药消毒，查证验物后可进入待宰仓。在待宰仓的生猪每天都需例行“体检”———检测瘦肉精和违禁药物。一般在几分钟就能检出是否含有瘦肉精，最快时只要20秒。此外，每隔两三小时对生猪的健康状况进行巡查，实时上报。市动监所莞城分所所长黎建雄说，“这里一天宰猪520至530头，供应莞城大大小小8个市场”。
检测中心
24小时无缝隙监管
动物卫生远程视频检测中心，以“市所———分所———屠宰场”的三级监管模式，对全市生猪24小时无缝隙监管，操作系统可随时调出待宰仓的监控录像，清晰度可至猪毛。市动监所所长罗卫强介绍说，在全市下设的32个镇街分所中，大岭山和中堂还分设了两个直属冷冻肉品报检点。可对生猪屠宰进行“事前预防、事中控制、事后追溯”。
冷冻库
农批市场
每天至少检测2次瘦肉精
严格检疫屠宰的生猪，将进入市场，或保存进冷冻库。在大岭山信立农批市场的一期库西站台的冰库中心，库内温度达零下18摄氏度。“没有报检不允许入库”，冷藏部副经理叶海涛解释，库内的肉品主要来自于山东、河南、东北等重要输出地。而生猪进入农批市场也有严格手续，经兽医签字，取得动物检疫合格证明，动物检疫员抽样检验等一系列审核通过后，开具动物产品检疫合格回执单，方可进入。在冷冻肉类及制品的商检报告中，记者发现，除了提交有效的检疫证件，看货物标示与检疫证件是否一致外，还需检查包装是否规范完好、标示是否明确清晰、生产日期是否明确。此外还需抽检实物，检查是否霉变、虫蛀虫咬、变色变味、腐烂萎缩等，最后方可判定“允收”还是“拒收”。实验室针对瘦肉精的专业检测，每天至少2次。
数据供应
东莞共认定了13批共553家生猪定点供莞基地，基地猪场达到1400多个，年供莞生猪能力达908万多头。
检疫
去年东莞年检疫生猪接近400万头，每天约检疫10000只生猪。抽检生猪尿液样本达45.6万份，瘦肉精检测合格率平均水平达99.99%。
特写 磨刀霍霍向生猪
零时15分，欧阳志良一跨进猪栏，便引发骚动和嘶叫，他轻拍猪屁股，生猪便立即跳立起犹如罚站。在例行的宰前巡查中，欧阳志良会根据猪的四肢、精神状况等做判断，然后发放准宰通知书。而此时，隔壁身着白大褂的师傅正磨刀以待。
零点20分，待宰猪右腿被屠宰流水线上钢绳倒挂，随即便被电击晕，在流水线上以每秒约0.1米的速度移动。经过10米后坠入开水池，随后粗壮的铁钩将猪拽向长三米宽两米的钢槽，肉身在内翻滚两分钟后坠入冷水池。5米之后屠宰师傅，持刀以待。5分钟的操作后，白花花的猪肉被打上红印。
最后，流水线上的工人对宰后猪的头部、内脏、胴体、腹部等进行逐一检查，最终冷藏装车。
