记者从杭州市肉类行业协会了解到，这一波猪肉涨价起于7月份，“涨价趋势不是呈直线上升，而是呈波动上升趋势。”
协会一位工作人员翻开监测数据介绍：“7月1日，毛猪的购进价13.26元一公斤，白肉批发价17元一公斤;7月4日，白肉批发价达17.3元一公斤;7月30日，白肉19.16元一公斤，毛猪14.51元一公斤。从报表看，7月杭城的猪肉价格呈小幅上升。”
到了8月份，白肉批发价的上涨步子没有停下来的意思，且上涨幅度有所增大。“8月1日，白肉批发价18.66元一公斤;8月2日，18.9元一公斤;8月3日，19.39元一公斤……今天(8月7日)是19.97元一公斤。”该工作人员告诉记者。
而杭州市物价局的最新猪肉批发价格监测显示，8月7日联合肉类集团猪肉(白条)的批发价为10.02元一斤，环比上涨13.57%。数据还显示，本月猪肉批发均价为9.96元一斤，而上个月批发均价为8.77元一斤。
这意味着，8月猪肉批发价比7月涨了一元多。“杭城批发环节的猪肉价格波动幅度较大。”杭州市物价局相关负责人表示。
超市：肉价上涨比菜场滞后
虽然肉价上涨，但一些超市猪肉销售量却呈上升趋势。以联华超市为例，现在供应杭州的自营猪肉日出货量达13吨—14吨，而在涨价前，仓库猪肉日出货量只有11吨—12吨，“仓库猪肉日出货量增加了一吨左右。”
据悉，超市猪肉销量上升，主要因为猪肉作为民生商品，超市一方面在搞促销，另一方面，超市往往跟猪肉供应商有协议价，所以在涨价上往往比农贸市场相对滞后。
“再涨价，也得吃肉啊!”一些受访的市民告诉记者，“虽然夏天猪肉吃得要比以往少一些，但一日三餐也离不了猪肉，包水饺、炒菜，哪一样不搁一点儿猪肉。”
一位业内人士告诉记者，按照现在肉价涨价幅度，喜欢吃肉的人家，估计一个月菜价开销上要多花百来元。所以，马大嫂可以到超市去逛逛，遇到特价促销的猪肉不妨多买点回家。
养殖户：一些人还处于“亏本”中
虽然猪肉涨价，但一些养殖户却还高兴不起来。萧山养猪的田老板在围垦17工段有一个养猪场。
“尽管猪肉价格涨上去了，形势好起来，但是玉米价格涨得更快啊。”田老板说，上半年喂猪用的玉米饲料是2400多元一吨，但现在已经涨到2750元一吨。
去年起，猪肉价格一度持续较长时间的下跌，不少养猪户遭遇“亏本”。“亏了大半年左右，虽然现在肉价回升，但亏下去的钱还没赚回来。”田老板表示。
同时，萧山等地的一些养猪场正在经历调整。萧山区养猪行业协会相关负责人告诉记者，按照计划，今年10月份，萧山的生猪总存栏量减少近一半，也就是“减少大约80万头猪左右”。根据计划，2017年，萧山的生猪养殖头数下降到大约40万头左右。
原因：出栏量不足、养殖成本上升是价格推手
杭州市物价局相关负责人分析，导致近期猪肉价格上涨的原因之一是“生猪的出栏量不足”。
“由于今年年初猪肉价格的持续低迷导致养殖户补栏的积极性不高，直接影响到近期生猪出栏量不足，进而使猪肉价格逆市上扬。”
另外，生猪的养殖成本上升。据杭州市物价局提供的监测数据显示，8月7日玉米每公斤购进价2.8元，环比上涨19.15%。据了解，进入8月份，多地发生的严重干旱增强了未来玉米的减产预期，加之上年度的玉米基本已经全部进入国储库，当前市面流通量较少，中储粮拍卖玉米价格不断走高，更加剧了玉米的供给不足。
“目前，杭城的猪肉供应不少来自外地。高温的持续致运输难度加大，生猪的损耗也较大。”杭州市肉类行业协会等相关业内人士认为。
杭州市物价局预测，随着天气的逐渐转凉，猪肉需求也将逐步回暖，但短期内生猪存栏量和出栏量难以提高，预计猪肉价格仍将稳步上涨。