上周，猪肉价格每公斤平均上涨4元钱。已经好久没经历肉价大涨的市民连呼：“肉贵”。比吃肉的人更“伤不起”的是养猪的人。因为前年、去年生猪价格一直偏低，许多养猪散户都转行了。即使是目前猪肉价格“超跌反弹”，养一头猪的利润也只有100—400元。让村屯里的养猪散户逐步退出，大力发展规模化养殖，才是化解产销矛盾，提高养殖场收益、稳定猪肉价格，维护一块猪肉“两端”利益的唯一出路。哈尔滨市正为此而努力。
猪量减——“猪贱伤农”—前年和去年养猪不但不赚钱，甚至赔钱。不少养猪农民“弃猪而去”，进城打工。业内人士估算，今年的养猪户较去年减少了三成至四成。
刘福志家能养100多头猪的猪舍空了。“不只我家这样，我们屯子许多养猪的都不养了。”刘福志是哈尔滨市巴彦县红光乡建成村二泡子屯的农民，养猪养了十多年。“饲料贵、不赚钱、爱闹病。”刘福志说，“养猪承担的风险太大，不只是生猪价格波动大，不知道能不能赚钱，还总有病，哪年不得遭几次病灾。”
养猪年头多了，养出了感情。而且，抓猪仔、找兽医、卖毛猪等“产业链”上各个环节都有固定的合作伙伴，熟门熟路，如果不是养猪赔钱，刘福志也不能下定决心“弃猪而去”。
饲料价格、人工费用不停上涨，就是猪价不涨。去年一场“猪感冒”，一大半母猪没挺过来，刘福志养了一年猪却没赚到钱。今年，他不养猪了，在绥化市一建筑工地当力工，一天赚100元钱。“现在只要想出门打工，招力工的有得是。”刘福志说，和养猪相比，打工省心不少。
眼下猪价上涨，如果按今年的猪价看，养猪赚的比打工多。刚打了40多天工的姜凤东对于今年没养猪多少有点后悔。他也是二泡子屯的农民，以前一直靠种地和养猪谋生。前年、去年养猪都赔了钱，“去年我家的猪得了一场发热病，光给6头猪治病就花了好几千。养了一年猪不赚钱还赔了。”姜凤东至今还记得2007年生猪的价格，“就那年赚钱了。”
现在姜凤东在哈尔滨市区里一个建筑工地当钢筋工，一个月赚四五千元。“现在工地很多，用工量很大，只要想出来打工就能找着活干，赚得也不少。”但他还是惦记养猪，“农民就是靠种地、养殖和打工这三样挣钱，年轻人能出来打工，家里的老人还得靠种地和养殖。”
姜凤东说，“我们这些散养户看不清形式，预测不了肉价高低，如果早能知道今年猪价能上来，就继续养了。”
“你知道现在市里对养猪有啥优惠政策吗？”姜凤东问了记者很多这类问题，他特别希望有扶持养猪户的政策，能帮助他们预测猪价也行。
抗风险能力低、盲目增量或减量是养猪散户的主要特征。去年猪肉价格偏低，让大批“猪农”放弃了养猪。“猪农”一般是到大型养猪场去购买种猪和仔猪，大型养猪场种猪和仔猪销量的变化可以直接反映我市养猪散户减少的现况。
年出栏9000头生猪的哈尔滨云峰实业公司总经理李锐峰说，2006年—2008年，“云峰牧业”仔猪的年销售量是7000头，种猪的年销售量是2000余头，而去年仔猪的销售量是3000余头，种猪的销售量是200余头。今年，从过完年至今种猪也就卖了80余头。减少的数量还是挺惊人的：仔猪销量减少50%以上，种猪销量减少90%。从此可以看出，目前猪肉价格的上涨直接因素是养猪户的减少，生猪存栏量的减少。
哈尔滨海龙原种猪繁育公司经理董彦龙估算，今年养猪的农户减少了三成至四成。
肉价升——“肉贵伤民”—尽管零售商为了维持销量，减少了自身利润，但猪肉的销售量还是较一周前减少了一成至二成。在一块猪肉摆上柜台的各个环节中，除了养猪者转亏为盈，其余环节的利润不增反减。
20日，哈尔滨奋斗副食品商店精瘦猪肉的价格是33.8元/公斤。一些早市猪前糟、后鞧、腰盘的价格约为27到27.8元/公斤。
“价格就是最近这一个星期涨上来的，每公斤涨了4元钱。”奋斗副食商店生肉部工作人员说，今年过完春节猪肉价格一直没涨，直到一个星期前，不得不涨价了。其实，进货价早就开始涨了，只是春节后是猪肉的销售淡季，本来买的人就不多，涨价就更没人买了，因此零售价一直没涨。现在是实在挺不住了才涨的，但零售价涨幅没有进价的涨幅高。进价现在每公斤涨了6元钱，零售价涨了4元。即使这样，猪肉的销售量也减少了不少，现在一天能比一周前少卖200公斤，减幅大约为10%—20%。
“肉价高也不能不吃肉。”在奋斗副食买肉的一位市民说：“肉价高时就少买点，但谁家炒菜不放点肉啊？该买的还是得买。”
相对于毛猪的出栏价，猪肉的零售价还真的算“稳定”。20日上午，哈尔滨海龙原种猪繁育公司卖出了50多头猪，每公斤16.7元。而18日，猪贩来收猪的价格还是每公斤16.5元。不向猪贩出售，只供应义利公司的“云峰牧业”17日出售毛猪的价格是每公斤16元。
李锐峰说，毛猪的价格不是突然涨起来的。今年3月份就开始涨了。主要就是因为养猪的少了，收不上来，毛猪价格就开始逐步上涨。
根据哈尔滨市畜牧兽医局的统计，近半个月，我市毛猪的价格从每公斤14.6元涨到了现在的16元多。而去年此时，毛猪的价格最低，每公斤是8.8元。
哈尔滨市畜牧兽医局畜牧发展处叶雷认为，现在猪肉的上涨或下跌的周期变化已不明显，目前的毛猪价格达到了近年的最高值。2007年，全国猪肉价格达到顶峰时，毛猪的价格也不过就是每公斤16元。现在这一轮猪肉价格上涨也是全国性的。畜牧部门每天对全国的肉价进行监测，就东北三省来看，我市的毛猪价格处于中间位置。
与菜价的“构成成分”不同。从生猪生产到摆上市民餐桌，中间的环节较少。叶雷说，活猪运输中容易出现病灾和死亡，所以从其他省份进毛猪的情况很少，我市的生猪都是“自给自足”。一般的环节是养猪场→屠宰场→市场。如果是养猪的散户，中间再加一个猪贩的环节，即养猪户→猪贩→屠宰场→市场。但增加的这个环节并不会给肉价造成“负担”，因为养猪户如果不通过猪贩，也需要自己花钱雇车、雇人运输。
从毛猪的价格到早市猪肉的价格可以看出，各个环节的加价都不多。李锐峰说，比如屠宰场，屠宰一头生猪的利润大约是50元钱。
7.7∶1
【即使猪价“超跌反弹”，养一头猪的利润也不过是100—400元，因为饲料和人工费等成本都在猛涨。针对目前猪粮比价的7.7∶1，一些专家认为，达到9∶1时，养猪收益才基本处于合理水平。
“如果我不是干这行的，去市场买猪肉肯定会嫌肉价高。可是，站在养猪场的立场看，还是希望猪价能高点。”李锐峰说，养猪这个行业成本大、风险大、利润不高，导致很多人都不愿意进入这行。
即使毛猪价格涨到了每公斤16元以上，记者根据养殖场和养猪散户给的数据看，现在养一头猪的利润约是100元—400元。而一头猪从出生到出栏需要约5个月时间。其中，正规的养殖场每头猪的利润要比散户的少一些。而去年价格低的时候，养一头猪则赔100元钱。
养猪户减少的最根本原因是今年养猪的成本大增。
哈尔滨市畜牧兽医局畜牧发展处统计，我市养猪喂的饲料以玉米为主。去年玉米的价格是1.8元/公斤，今年涨到了2.1元/公斤。而2007年、2008年时，玉米的价格是每公斤1元左右。另外，现在好多行业出现“用工荒”，城市的路桥建设者工资都在涨，好多农民都选择到城里打工。养猪场雇人难，人力成本翻番，而且能雇到的还多是中老年人。
“云峰牧业”今年的雇人情况验证了这个说法，这个养殖场雇了十几位工人，去年的工资是每月800元至1000元。而今年涨到了1800元至2000元。
业内人士介绍，养猪业的成本构成中，精饲料费用所占比重最大，为40%—50%，其次为仔猪费用占20%—30%，第三为人工费用，占总成本的10%—20%。三项费用占总成本的80%—90%。
叶雷介绍，以前我国有一个衡量肉价高低的标准：毛猪价格和玉米价格之比，即猪粮比价，是指处于盈亏平衡点时的活猪价格与饲料价格之比。以前，我们一直沿用5.5∶1作为盈亏平衡点，低于这个平衡点养猪户就要亏本。但由于现在养猪投入成本的巨大变化，“5.5∶1”也难以准确衡量养猪户的盈亏了。2007年，我市猪肉价格较高，猪粮比价历史上首次突破9∶1，达到9.5∶1。可是，猪粮比价超过9∶1也并不一定说明养猪者得到了超高利润。尽管现在我市乃至全国猪价较高，但养猪成本也很高，特别是仔猪费用超高，人工费用也大涨，目前的猪肉价格并不是历史最高的时期，猪粮比价大约为7.7∶1。
一些专家认为，猪粮比价处于9∶1时养猪收益基本处于合理水平。
测后势
【粮食价格下降的话，猪肉价格可能会随之下降。否则，猪肉价格即使下降一段时间，也会迎来更猛烈的反弹。发展规模化养殖，才是稳定猪肉价格的关键。】
“毛猪一般是体重达到100—130公斤时出栏。”李锐峰说，养猪不同于种粮，不存在“惜售”的问题，毛猪过了130公斤肥肉就太多了，没人要。所以一个养猪场大约就是一周至10天出栏一批猪，不能“库存”。
李锐峰说，了解到了肉价背后的故事，就知道肉价的构成因素了。粮食价格下降的话，猪肉可能会降价。但如果粮价不降，即使猪肉价格下降，也只能是降一段时间，然后会有更厉害的价格反弹。
很多人不愿意进入到养猪这个行业就是因为投入大、风险大、回报不大。李锐峰说，建个养殖场一次性投入2000多万元钱，每年购买饲料需要几百万元。“云峰牧业”在哈尔滨市属于大中型的养殖企业，在市区周边这种规模的养殖场大约有30家。猪肉价格过低时，一些散户可以选择不养猪，但养殖场不行，一个大型的养殖场不但要追求经济效益，还承担着社会效益，要满足哈尔滨市民对猪肉的需求。
发展规模化养殖才能稳定肉价、保证猪肉质量，也能促进出口。散养户多就容易造成肉价的波动。因为很难预测到什么时候养猪的人多，或是什么时候养猪的人少了，养猪户自己也找不准规律，只有在出售生猪时通过价格来判断，有“撞大运”的成分。但如果规模化养殖占的比重大，生猪的存栏量就相对稳定，肉价也能保持稳定。同时，规模化养殖对养猪的每一个环节都有严格的操作流程，比如为了保证猪的品种好，都采用人工授精，饲养时对每个生长阶段的猪都限料限时喂养，饲料都选用大品牌等。这也是正规养殖场比散户养猪单头利润低的一个原因，但却能保证猪肉的质量。
“如果政府能够规定养猪场养猪数量的‘门槛’，肉价就好控制了。我认为500头比较合适。”但李锐峰觉得，“这也只是一个想法。养猪等养殖业历来就是农民的收入来源之一，农民养猪也不需要执照，谁想养都可以。”
哈尔滨市正在推进畜牧业的规模化养殖。市畜牧兽医局畜牧发展处处长郭成英介绍，近些年，哈尔滨市畜牧业规模化程度在提高，村子里的养猪散户逐步退出。目前，哈尔滨市正在着力推进养猪退出村屯，进入养殖小区这一工作。