在抑制通胀的大背景下，作为日常商品，猪肉从来没有像今天这样挑动社会的神经。
7月9日，国家统计局公布6月CPI，其中猪肉价格上涨57.1%，为6月6.4%的CPI“贡献”超2成。
当天，土门仔猪经纪人胡家明的仔猪销售价格是，一头三元杂400多元，一头杜洛克550元;伍家乡生猪经纪人黄德志开出的收购价格是8块一斤，好一点的8块2;这些数据都是三年来的新高。
与此同时，伍家乡养殖户张永才在为扩大养殖规模，饲料以及仔猪价格上涨而犯愁;而在不到10公里之外的张家店市场，肉贩周龙海在抱怨，以前平均每天销售三头猪，现在每天只能卖出一头半了。
肉价四年两轮回
7月9日上午，记者再次来到了伍家乡养殖户张永才的养猪场。2007年的7月4日，记者曾到张永才的猪场采访，当时猪肉价格正在一个“大牛市”的中部。
几年前，张永才的养猪场旁是几个鱼塘，随着城市建设，张永才的养猪场搬到了山上，这几天，上山的路也断了，张永才很着急，他想扩大规模，可材料都运不上去。
2007年6月19日，张永才出栏了18头猪，价格是5.7元/斤，今年的6月15日，他出栏了20头猪，价格是7.3元/斤。
张永才从1998年开始养猪，2007年第一次遇到超过5元的价格，随后，生猪价格和肉价继续攀升，在2008年曾达到高峰。
那一波“牛市”是从2006年底开始的，刚起步时生猪收购价是2.6元/斤，等到2008年，生猪的收购价格接近是7元/斤。
但盛极而衰。肉价从2008年下半年开始下滑，直至去年下半年，价格才开始回升。资料显示，2009年7月，宜昌双汇公司良种猪的收购价格是5.4元/斤，土猪价格是4.4元/斤。
从2010年9、10月开始，猪价终于涨了起来，伍家乡生猪经纪人黄德志介绍，今年2、3月份，生猪收购价格是6.5元/斤，进入今年5、6月，几乎是一天一个价，到了本月初，生猪每斤的收购价格已“破八”。
张永才说，现在的价格，是他养猪13年来从未遇到过的。
养殖户的成本账
虽然价格涨起来了，但在张永才看来，养一头猪的利润并没有价格变化那么明显。
有两项成本给张永才带来了很大的压力，一是仔猪价格上涨，其次是饲料价格上涨。今年春节前，一头杜洛克的仔猪价格在250元左右，普通三元杂仔猪才180元左右。
土门仔猪经纪人胡家明说，仔猪价格上涨快，主要原因是疫情导致母猪规模减少。
枝江市畜牧局一位人士介绍，2010年夏初，全国范围内高热病疫情高发，加上当时正是猪价的最低点，猪农防治积极性不高，以枝江为例，就减少2万多头母猪。
在猪饲料中，玉米的消耗量是最大的，张永才说，以中猪(100到150斤)计算，每天需3斤玉米，现在玉米一等品的价格是1.3元/斤，在春节期间还是1.1元/斤。
张永才说，如果按静止的价格计算，一头杜洛克(以500元计算)，养殖6个月(中猪每天需要5到6元的饲料钱，超过150斤后的大猪每天需要7到8元的饲料钱，平均折算为6.5元/天)，成本1670元，按照250斤的平均重量出栏 (8元/斤)，利润在330元(2000元减去1670元)左右。
此外，仔猪还要经过阉割、防疫、消毒等“规定”动作方能出栏，这样下来，一头猪的利润不会超过300元。且还有死亡等风险，“死一头猪，至少就是3、4头猪白养了。”
不过在采访中，也有养殖户称，目前出栏的猪是4、5个月前低价进栏的，这样算下来，利润还算较为可观的。
消费者用脚投票
在张家店市场，周龙海也有满肚怨言。
从屠宰场以13元/斤的价格买了头猪，首先剔除10斤基本无用的“肚囊”，将10斤左右的全肥肉低价卖掉，这两项得亏损140元，周龙海将余下的“净猪”按价格高低，分解为精瘦肉、猪圆尾、排骨、五花肉、大骨、猪油。
“一天婆婆爷爷喊无数遍，才弄个七八十元钱。”对肉价上涨，周龙海也很不满，“涨价了，肉也卖不动了。”
每年的夏季本就是猪肉销售淡季，但与往年平均每天3头的销量比，眼下一头半的销量也明显偏低。
记者在采访时，不时有人过来询问肉价，不少人只是问问，就摇头走了。
上述枝江畜牧局的相关人士介绍，生猪经纪人、屠宰场等环节，利润是相对固定的，如经纪人，他对收购的要求就是每头猪赚20元，或者15元，达不到这个利润，他可以停工，屠宰场也是如此，有自我调节的功能。
而养殖户和消费者则不同，前者“猪到了该卖的时候，不能不卖”，消费者“总得吃肉”，这就注定了猪肉链条的两端要承担高价带来的挤压，在高肉价前，部分消费者选择了少吃，这就是目前销量下降的原因。
肉价因何而涨?
为何今年猪肉的价格会一路狂飙?
张永才认为，主要还是喂猪的人少了，以旭光村为例，可用于养猪的地越来越少，规模自然会下降，其次是仔猪价格的上涨，推高了成本。
胡家明认为，主要是疫情影响了母猪的规模，母猪规模下降，仔猪就少，生猪也同步减少，据他估算，去年本地生猪养殖规模和09年，08年相比，可能减少了一半。
枝江市畜牧局长期从事生猪生产、检疫工作的闫海龙告诉记者，以前是全民养猪，民间散养规模远远超过规模化养殖，但随着生猪行情震荡，民间散养大面积萎缩，“和炒股一样”，目前两者已基本持平。
规模化养殖上来了，只是产能的增加，并不代表出栏量增加了，特别是猪肉行情不好时，如2010年上半年，养猪大多是亏账，很多养殖场都不是满负荷生产，散户退出，养殖场无法全开工，供应自然就紧缺。
既然价格一路上扬，为什么不“补仓”平抑猪价呢?闫海龙说，生猪生产最大的变化，在于它的周期长，至少要4到8个月，目前补栏，一是来不及;二是盲目补，导致供应量猛增，跌价的可能性又会大增。
大起大落的魔咒
至今张永才还清晰地记得，去年村里组织养殖大户培训课上一位老师的话，“他说生猪价格3年左右就会有一个周期，虽然现在价格低，但未来两年肯定会‘破八’。”
让他没想到的是，老师的话不到一年就成为了现实。
相关资料显示，2006年高热病席卷全国，给生猪行业造成了毁灭性的打击，50%以上的散户和小规模养猪户退出了生猪生产行列，生猪存栏数量的整体不足，造成了猪肉价格在2008年畸形暴涨。
闫海龙说，2010年夏天的高热病，并没有2006年严重，但当时的背景是猪肉价格处于低谷，养殖户积极性受到的打击，比疫情的直接打击更为严重。
而希望也正在绝境后出现了，从去年9、10月起，生猪价格开始爬坡，并成就了一波“大牛市”，和上一次涨价相比，这一次来得更急，更猛。
未来猪肉价格走势如何?胡家明说，现在仔猪的价格应该说已到顶了，再涨，养殖户就投入不起了，且风险会更大。
在这种大起大落中，养殖户很难保持一颗平常心，“嫌不丢，俏不抢”。这4年间，张永才一直在养猪，无论亏跌。张永才说，有一年，有养殖户根据前一年的走势，估计当年猪价不行，建议他改行，但他坚持下来了，反而还挣了近十万元。
