昨日国家统计局公布“50个城市主要食品平均价格变动情况”显示：6月下旬猪肉价格与5月下旬相比，涨幅达15%。
毛猪价格超过10元/斤，白条肉批发价超过12元/斤，菜市场的猪肉价格也频频超过20元/斤……采访中记者听到：“猪肉价格已达历史最高。”在永昌西康菜场，张阿婆望“肉”兴叹：“要吃不起了。”
肉贩却也摇头：“我们基本赚不到钱。”
那么，是谁在买高价肉？又是谁助推了猪肉涨价？钱究竟被谁赚去了？
记者顺产业链环节一探究竟。
一问：谁在买高价肉
位于宁夏路附近的永昌西康菜场，刚过早上7点，已是一片繁忙。
然而，猪肉铺前，却冷冷清清，鲜有人光顾。
上丰冷鲜肉的销售柜台旁，醒目地挂着当天价目表：精肉24元/斤，大排24元/斤，肋排29元/斤……摊主说：“因为猪肉最近涨得厉害，生意不好。夏天本该是价格下调的季节，可是猪肉价和牛肉价差不多，买的人当然少了。”旁边雨润冷鲜肉的摊主也叹着气：“现在基本都赚不到钱了。”
记者又来到位于白玉路的华联超市爱森肉专卖柜台。硕大的价目牌上，同样清楚标着当天的价格：汤骨21.6元/斤，大排25.9元/斤，五花肉26元/斤……买肉的吴阿婆告诉记者：“海鲜不敢吃，只能来买肉。”还有一位朱女士说：“家里有9岁孩子，买猪骨头炖汤，给他增加营养。”
在国和综合贸易市场的卖肉摊位前，两位摊主抱怨：从过年开始涨价至今，所有种类的肉基本每斤都涨了4元，比年前的价格上涨28%—40%不等。虽然有过两次小幅下跌，但随后涨势更凶。他们表示，因为进价增长太频繁，卖家考虑消费者承受力，往往今天进价高了，但还按昨日价格卖出。如此一来，利润更薄。
然而，爱森肉食品有限公司总经理鲁志明也有苦衷：“毛猪的价格，达到了历史上从未有过的高点，今天已经10.5元/斤，我记得2008年4月的时候出现过9.8元/斤，行情不过维持了3天，可现在10元以上/斤的价格都维持一个月了。虽说产供销一体化，我们的净利润也就在3％—3.5%左右，今年新增了六七十家门店，总销量不过和去年持平。”
至于高价肉到底谁在买，鲁志明说：“猪肉是中国人最普遍的副食品，也是必需品，买的人总归不少。像我们爱森肉的消费者，一般都是中上等以上收入者，不过买归买，买的量还是少了，不少人从以前至少买两三斤，到现在只买半斤一斤的。”
曹安批发市场有关人士也介绍，目前市场内的猪肉批发量减少了20%以上，主要是标准化菜场的摊贩进货量明显减少。一些团购单位也减少了猪肉采购量，而是以牛肉、鸡、鸭等品种来替代，市场内牛肉、鸡、鸭等销量明显增加。
二问：谁助推了猪肉涨价
“这次猪肉价格上涨的性质，不是人为炒作，而是产业结构调整中的综合因素。”鲁志明说。
业内人士普遍认为，原因包括这样几方面：
一是成本的涨价问题。猪饲料70％来自玉米，玉米去年的平均价是2116元/吨，今年的平均价就达到了2426元/吨。再看劳动力成本，上海松林工贸有限公司仅200多人一年的酬劳，就得支出1000多万元，每年至少以15%的速度在递增。来自市农委畜牧办的统计数据也显示，与去年同期相比，市郊生猪养殖行业的用工成本上涨30%左右。另外，运输成本也大幅增加。在曹安批发市场做了15年猪肉批发生意的经销商袁先生说，自己销售的猪肉主要来自江西、河南等地，现在平均每公斤猪肉的运输成本在0.6元，而以前只有0.4元，上涨幅度达50%。
二是生猪存栏量减少。不仅因为今年猪的疫病集中爆发，而且前几轮涨跌严重挫伤了生产者积极性。松林公司负责人透露，从2009年下半年开始至2010年上半年，猪肉价格一路走低，最低时每斤毛猪的价格不过5元。“那段时间生猪养得越多，亏得越多，养一头猪就得亏200多元。”因此，今年全国各地的母猪大量减少，致使苗猪的数量也大量减少。业内人士表示，一般规律来看，如果市场上生猪的供应量减少5%，就会带动猪肉的价格上涨20%左右。
三是规模化养猪场跟进的速度，赶不上散户退出的速度。现在农民求职门路多了，散户养猪的积极性不高，而建立规模化养猪场需要考虑土地、环境保护等诸多问题，审批也不容易。
市畜牧办有关专家表示，后续的生猪上市量还未见有大量增加，猪价的高位震荡或是徘徊恐怕还将持续一段时间。
三问：究竟谁在赚钱
昨日，记者见到了松江区新浜镇许家草村66岁的养猪户黄明辉，他欣慰地告诉记者：“今年应该能赚一笔了。”
据业内人士透露，目前来说，养殖户养殖每头猪可有200元左右利润。比较好的，今年一头猪的利润不低于500元，有的养猪场老板，一年赚个几百万一点不难。
市农委畜牧办主任李建颖也表示，在这一轮价格上涨行情中，养殖户普遍赚了，这是事实。但是，一些经营管理不善、疫病防治不到位或是刚进入行业的养殖户或是养殖场，可能还会出现亏损情况。
猪肉产业有个行业规律，在市场行情不景气的时候，批发、零售商赚得比较多；当市场行情企稳或者走高的时候，从事养殖这一环节的养殖户就赚得比较多。那么，现在养殖者赚了，批发商或是零售商怎么样呢？
记者调查发现，对于加工、销售环节的人员来说，买进的成本就高了很多，加上市场受到抑制，总体销量下降，利润相当薄，基本没什么赚头。
在曹安市场做猪肉批发生意的袁先生告诉记者，昨日市场批发价为每斤13元，但自己从屠宰场拿的白条猪进价就达到了每斤12元，而毛猪进价也在每斤10元，平均下来，现在每斤猪肉要亏0.4元到0.5元。4月底5月初，就出现亏损行情。现在销量也下来了，原来每月销售2000—3000头猪，现在少了30%以上。
市场肉类部经理介绍，有的经销商早些时候就与大型团购单位签了供货合同，合同价还是以前的价格，但现在采购价涨上去了，即使没利润或是亏损，也得咬牙坚持。
四问：如何打破“猪周期”魔咒
所谓“猪周期”，就是业内普遍认为的猪肉产业发展规律：猪肉价格大涨——母猪存栏量大增——生猪供应量剧增——肉价下跌——养殖户大量淘汰母猪——生猪供应量减少——肉价再次上涨……如此循环。业内人士介绍，以传统规律来看，猪周期一般为3年，养猪户往往是“一年赚、一年平、一年亏”。但如今，3年“猪周期”越来越短，而且也越来越没有明显的规律性，常常在突然间给广大养殖户以及产业链上的其他经营者，带来不小损失。
到底能否打破这样的周期，让猪肉价格稳定些？
市郊一家大型养猪企业表示，为了降低“猪周期”带来的“多了多、少了少”的风险，必须靠自身实力做到未雨绸缪，在市场行情好的时候，拿出一部分利润，设立风险基金，从而能在生猪价格跌入低谷、持续亏损时，继续扛下去。只有坚持下去，让资金链不断裂，才能等来下一轮好的行情。
更多业内人士表示，为了避免价格大起大落，必须改变大量养殖户小规模养殖“一哄而上”的格局，提高生产经营者的组织化、规模化程度。
有人把养猪和养鸡做比较。“这几年，鸡肉、鸡蛋价格一直相对平稳，很少出现较大幅度的波动，重要原因是禽类基本上做到了规模化、集约化养殖。”而养猪业，去年全国生猪养殖的规模化率只有66%，所谓规模化还只是“50头以上”的标准。“等若干年以后，全国大面积实现了规模化养殖，生产上随意性小了，猪肉的价格说不定能够逐渐企稳。”鲁志明说，“政策也应向规模化养殖场倾斜，还应加强对养猪的基础学科研究。”
市农委畜牧办有关负责人提醒，应该理性看待“猪周期”现象，当猪肉涨跌处于一定范畴内，应属正常现象，某一年价涨实际上是在弥补农民前几年的亏损。要使猪肉产业健康有序发展，关键还要统筹协调好“吃肉人”和“养猪户”两头的利益。
五问：如何让百姓吃到平价肉
为让百姓吃到平价肉，一些探索已在进行。
曹安批发市场有关人士透露，看了肉价大起大落，他们认识到，不能坐在市场内等猪肉进来，而要在产业链上具有一定主动权，有效保障供应量。目前，曹安市场已经在构建自己的养殖基地、屠宰厂、大型冷库，一旦发生什么自然灾害或是市场供应不足，就可以直接将基地的大量猪肉调进来，及时平抑物价。要是价格大跌，还能大量收购猪肉储存进冷库，等到价格上去时，再投放出来。
据了解，商务部已在全国各地部署了不少储备肉基地，上海有5家规模养猪场就被列为这样的中央储备肉基地。按照设想，当猪肉价格大涨时，有关部门就会发出指令，让这些储备基地的生猪大量投放上市，起到平抑物价的作用，为此每年国家还给予每头猪30元的补贴。但有些企业考虑到目前价格较好，也抱着惜售的心态，希望把猪养得更大一些，在接下来一段时间每头猪多赚几十、几百元钱。因此有关人士建议，设立储备基地，还应更多遵循市场规律，切实调动企业积极性，才能真正起作用。
在上海，市发改委、财政局、农委、工商局等多个部门，还联合发出了 《上海市防止生猪价格过度下跌的调控预案实施细则》，并启动价格预警机制：当猪粮比价高于9：1时，启动肉价预警，适时投放储备的冻肉，让老百姓能够买到价格便宜的冻肉，同时对低收入居民发放一定物价补贴……目前，预案中的不少举措已得到落实。更多的行动也在进行：爱森公司计划在全国建立更多猪场，达到规模，抵御风险；还有一处大型批发市场，每月拿出10万元让利批发商，一定程度上调控市场……