近日，记者追踪杭州生猪价格链时发现，杭州生猪价格上涨，由本地生猪供应量下降、外来冷鲜肉价格不断上涨两股合力推动所致。一头猪经历养殖户、屠宰场、收猪人、经销商、小摊贩等环节，价格就在这产销链条中稳步上涨。
A 养殖户：有得赚，但不敢乐
6月29日凌晨2点，杭州五和肉类交易市场，昏黄的灯光下，光着膀子的金国明喜忧参半。他从养殖场一共拉来40多头屠宰好的白条猪，打算以均价每斤12.8元的价格出售。
“毛猪能卖到每斤10元。” 金国明说，他所在的灯塔场养殖规模较大，一年养猪15万头，大部分毛猪销往上海。在杭州及周边地区，他将自产的毛猪经屠宰后再销往市场，主要出售热鲜肉。
谈到最近的营业额，金国明脱口而出，这笔账他在心里盘算过不止一次。现在出栏的生猪是去年底开始养的，6个月生长期中，一头200斤的毛猪需要饲料费近1000元，除去仔猪费、人工费、疫苗费、水电费等各项开支，“每头猪的成本1400多元，能赚500多块钱，算是把前两年的亏损拉了回来。”
此外，他还介绍，现在猪场前来订货的客户源源不断，“有的还没等猪长大就已经下单了。”
虽然眼下赚钱值得高兴，但对后期猪肉价格的担忧，却挥之不去。“过山车”式的行情，让金国明暗暗心忧。他说：“虽然近一段时间养猪的利润高，但猪农却都在观望，大家都担心大涨之后出现暴跌，不敢盲目扩大饲养量。”
B猪贩：猪源少，议价难
凌晨时分，在闷热而又夹杂着腥气的潮湿空气中，徐春桥忙不迭地指挥几名精壮小伙子卸货，他那辆装载着30多头毛猪的运输车刚从德清乡下拉货回来。
徐春桥并不是专业的“生猪经纪人”，他收猪，主要是供自己贩卖热鲜肉。多年下来，徐春桥已经和一些散户、小型牧场形成了比较固定的收购关系。
“去年猪肉价格低迷，再加上今年初小猪的存活率低，杭州周边的猪源挺紧张。”徐春桥说，好在他凭与养殖户结下的多年“情谊”，只要价格合适，还是可以收到猪的。
“我收购到的毛猪价格是每斤10元，比去年同期上涨了1/3还多。”
“我接触的那些养殖户，并不急着让自家的猪出栏，因为每推迟出栏一天，一头猪就可以增肥1斤多，猪就越值钱。”徐春桥道出了养殖户目前的心态，以前他们把猪养到200斤就卖了，现在常常养到230~240斤才肯卖。
但另一方面，猪肉价格上涨，普通百姓开始选择用鸡鸭鱼肉替代。
最近销量下降，徐春桥原来可以装载50多头猪的运输车如今只装卸30头，但运费、人工费等依旧。如此循环之下，“又增加了每头猪的销售成本”。
杭州五和肉类食品有限公司在滨江、德清、新市设有3家屠宰场。猪肉价格居高不下，3家屠宰场宰杀的生猪数量却不断下降，由原来每天2500头下降至眼下的1000头。
沈先生介绍，屠宰场在水电、人工、设备折旧等方面的开支和成本是相对固定的，屠宰数量的减少意味着每头猪的屠宰成本在不断加大。“现在沿用的还是五年前杭州市物价局制定的每头23元的价格，实际上，在生猪量少的情况下，宰杀每头猪至少需要35元的成本。”
这就意味着，屠宰场每宰杀一头猪，就要亏掉12元钱。沈先生说：“对我们的屠宰场来说，只有屠宰得越多，才越有可能赚到钱。”
屠宰场工作人员给记者算了一笔账：屠宰场进一头200斤的生猪，可加工130斤带骨白条猪肉，算上屠宰费、冷却排酸费等，每斤出厂价是12.5元。
D经销商：交易量减三成
市场上的生猪分两种，一种是冷鲜肉，另一种是热鲜肉。“冷鲜肉来自河南、山东、江苏、福建等省份，热鲜肉是从杭州周边地区抓猪收购送到定点屠宰场屠宰后直接上市。”孟祥伦说。
这位来自山东潍坊的猪肉经销大户，手下雇佣了20多人，从山东的乐港、华宝、得利斯等厂家订购白条猪，并承包了下游的销售和配送。他的五辆冷冻车每天来回山东的屠宰场,运输数十吨的冷鲜肉，直接供货到杭州的物美超市，知味观、两岸咖啡等饭店。
以往旺季时，他每天可以出售500头。但如今，孟祥伦的交易量至少减了30%。
“除了进价上涨，人工工资也提高了近20%。现在一斤猪肉的批发价是12.6至12.8元，一头猪赚不到一百块钱。”孟祥伦说，整个杭州市场上，类似他们这样从外地运输冷鲜肉的企业有20多家，猪肉一涨价，竞争就更激烈。
E摊贩：舍不得吃猪肉
郑利是个29岁的安徽小伙，在市场上的进货量已经从700斤下降到200斤，“进价这么贵，天气又热，我哪里敢多进？”
他以每斤12.6元进货，以每斤13.5元至14.5元卖出。
“剔除每天80元的摊位费、70元的汽油费、20元的水电费等各种支出，我每天也就赚个几十块。” 郑利说，他凌晨两点起床进货，“一天要是多吃两个盒饭，就一点钱都省不下来”。
“今天我批发的猪肉是每斤13元，拿到附近的良渚蔬菜市场零售是每斤14.5元，一头猪表面看会有200多元的收益，其实不然。如果把每月2450元的摊位费等成本都算上，基本没什么赚头，这还不算我一天到晚起早贪黑的工钱。”因为赚头少了，小贩姚传宝每天批发的猪肉由一头变成了半头。