猪肉、牛肉是宁波市场上销量较大的两个肉品。昨天，位于鄞州洞桥镇鱼山头村的方兴屠宰场正式运营，年屠宰量设计能力为100万头，约为现在宁波屠宰供应量的一半。这也是我市最大的生猪屠宰场，同时也是我市首个机械化屠牛场。此前，宁波乃至华东地区均为人工屠宰菜牛。
来自鄞州区商务局的信息显示，方兴屠宰场原址位于钟公庙街道长丰村，于2002年建成投产，属于宁波市级重点“菜篮子”企业，承担着宁波市中心城区各大批发市场和鄞州区大部分乡镇农贸市场“放心肉”的供应和配送。平均每年生猪屠宰量为40多万头，占宁波市中心城区总屠宰量的65%以上。
据了解，宁波城区每天菜牛消费量在100头左右。方兴屠宰场作为我市首家菜牛机械化定点屠宰场承担着 40头左右的屠宰量。上周五晚上，记者到现场近距离观摩机械化屠宰。在菜牛屠宰车间，崭新的菜牛屠宰车间设备多是不锈钢材质，车间内没有任何异味，非常干净。一头菜牛被牵到屠宰线上，被电击击晕，然后再宰杀。而后续的剥皮、解剖、检疫和去内脏等过程，都是悬挂着进行。牛皮被剥下后，经专门的封闭管道输送到屠宰车间外。屠宰期间，无需用水清洗牛肉，避免了注水肉的出现。据了解，最快速度每小时能屠宰10头菜牛。
来自鄞州区动物卫生监督所的工作人员会对每头牛的头蹄、肠胃、心肝肺等部位进行现场检疫。“一旦发现有病疫，马上进行销毁。”鄞州区动物卫生监督所的工作人员告诉记者。
记者观看屠宰过程后，发现机械化的屠宰设备使得屠宰过程更加人性化。鄞州区商务局的工作人员告诉记者：“传统的屠宰方式是全手工的，机械化屠宰线屠宰出来的牛肉猪肉更干净。”
记者从市商务委了解到，目前，宁波共有7个中心屠宰场，8个小型屠宰点，每年的屠宰供应量达到200多万头。为了保障猪肉供应安全，我市在全国率先建立了猪肉质量安全可追溯体系，让市场上销售的每一块猪肉，都可以找到“娘家”，成为保障猪肉供应安全的保护网。
宁波市贸易局蔬菜副食品处工作人员告诉记者，新型屠宰场建成后将猪肉屠宰、加工、运输等环节进行整合，更有利于监管部门食品安全的把控，也有利于猪肉、牛肉质量安全可追溯体系的顺利实施。