延迟了将近一个月，2016年的“灌香肠”行情终于还是来了——全国猪肉收购价在最近一个月上涨超过1元/公斤。不过，消费大可不必担心吃不起猪肉，业内人士认为，随着饲料价格的走低，以及进口猪肉的增加，接下来不排除消费旺季猪价逆市下跌。并且，由于猪肉进口量大增，今后你在国内餐馆吃到的烤香肠、腌猪肘，很有可能都是进口货。通讯员黄红蕾周哲记者程超制图高薇
“灌香肠”行情姗姗来迟
2015年12月7日是大雪节气，每年这个时候，都是杭州市民开始灌香肠、做腊肉的时节，猪肉往往会涨价。不过，去年12月猪肉价格一直比较平稳。
没想到进入新年后，猪肉价格开始快速往上走。据农业部监测，1月4日-10日，全国规模以上生猪定点屠宰企业生猪平均收购价格为17.47元/公斤，环比上涨2.10%，同比则大涨25.14%。白条肉平均出厂价格为22.79元/公斤，环比上涨 1.83%，同比大涨22.59%。
专业农产品网站“一亩田”数据也显示，全国猪肉收购价从去年12月14日的不到9.5元/斤，上升到目前的近10.1元/斤。浙江地区也不例外，省物价局价格监测网数据显示，今年1月12日全省猪肉批发价格为11.99元/斤，比12月初上涨了0.68元。
自去年12月第1周开始，全国猪肉价格已连升5周，鉴于此前价格连跌11周，一些人士认为猪肉价格将启动新一轮上涨周期。
浙江去年猪肉多进口一倍多
农业部市场预警分析师、中国农业科学院农业信息研究所国际情报研究室副研究员朱增勇认为，近期猪肉价格持续上涨，是因节前消费增加和雨雪天气影响所致。按往年规律，元旦、春节临近，猪肉消费都会提振猪价，但不会持续太久。
生猪价格持续高位运行，猪粮比价持续上升(猪粮比价是指生猪收购价格与玉米批发价格的比值，反映生猪生产成本与收益盈利、持平或亏损)，杭州市物价局调查显示，去年12月份生猪平均收购价格16.89元/公斤，平均成本利润率为26.72%。每头猪净利润大于400元，生猪生产成本与收益明显超过合理水平。
此外，进口猪肉的量也在不断增加。海关数据显示，去年1至11月份，我国猪肉进口68.17万吨，同比增34.2%。其中仅11月份，猪肉进口量就高达8.3万吨，同比大增90.2%。进口增幅呈加速扩大之势。浙江检验检疫局和宁波检验检疫局统计，去年浙江进口猪肉2.18万吨，同比增幅超过一倍。
生意社分析师李冰认为，这两年，不少国家都盯上了中国的猪肉消费，进口猪肉数量剧增是国内猪肉价格近年来持续低迷的主要因素之一。朱增勇则预计，如果猪肉进口量继续保持高位，接下来不排除消费旺季猪价逆市下跌。
食品加工企业最爱买国外猪肉
据浙江检验检疫局和宁波检验检疫局统计，去年浙江进口猪肉2.18万吨，同比增幅超过一倍。进口的地区包括美国、荷兰、比利时、爱尔兰、丹麦、西班牙、德国和英国。浙江检验检疫局相关负责人表示，从进口的地区来看，浙江是国内进口猪肉最全的省份之一。
价格差是企业进口猪肉的主要诱因。与国内的肉价相比，即便算上关税，每吨进口猪肉的价格也比国内猪肉低3000元左右。此外，进口猪肉一般是分切好的冷冻产品，很多猪爪、带骨部位和猪下水，外国很少消费，进口价格更低。
进口猪肉主要送到双汇这样的食品加工企业，用于加工火腿肠、猪肉罐头等猪肉制品。杭州知味食品有限公司从2011年就开始用进口猪肉做速冻小笼包、馄饨和春卷的原材料。浙江惠隆对外贸易有限公司的相关工作人员说，公司进口的猪肉主要来自法国、西班牙和丹麦，品种有猪蹄、肋排、猪颈肉和筒骨等，也主要提供给加工企业做生产原料。
据媒体报道，去年年底，俄罗斯经济开发部部长与中国方面进行了一系列经贸会谈后表明，俄罗斯可能从2016年开始向中国出口猪肉。
餐馆的烤猪肘不少是进口产品
除了当食品加工原材料，直接流向消费市场的进口猪肉也在逐渐增加。杭州世纪联华超市就曾经卖过一批进口猪肉，目前杭州市场上很多腌肉的原料，用的就是进口五花肉。去年在杭州庆春路上开出来某德国餐厅，主打德国小镇风味，主打菜就是德国香肠和德国猪肘。负责人说，他们的原材料都是从德国进口，从广州运过来的，大份猪肘大约有一斤半左右，售价158元/份，每天能卖掉几十份。
进口猪肉在口味上和国产猪肉有什么区别?黄龙饭店中餐厅的行政总厨李畅说，两者的区别主要是饲养方式造成的：“国外的猪肉很少用饲料，肥度低，瘦肉率高，涩味少，香味比国内一般的猪肉更浓郁。”李畅说，现在餐馆饭店用进口猪肉代替国产肉的比例在逐渐增加。之前他用过德国猪肉和澳洲猪肉做菜，主要用在炖菜和烧烤方面，例如咸蹄髈、烤猪肘等，国产肉更适合煎炒煮炸。
也有国内猪肉产品的行家认为，国外的猪种和国内不一样，分切也不如国内细致，“有些进口猪腿毛很难清除，脚圈比较长，口感不如国产猪肉香。如果直接上市销售，未必能大规模被国内消费者接受。”