按照往年的经验，猪肉价格在春节过后，都会有所降价。但是马上就是正月尾声了，记者走访几大市场发现，如今的猪肉价格却还在“过年”。
虽说猪肉价格高，但是摊位商贩却愁眉苦脸，直喊“生意从来没这么难做过”。而养殖户，在面临如此难得好行情的时候，却一反以往积极补栏的热情，变得十分谨慎。
春节早已过去，猪肉价格仍旧坚挺。市民嫌贵，摊主叹难卖。
猪肉价还在“过节”摊主叹“生意难做”
“五花肉15元一斤，精瘦肉15元一斤，里脊肉17元一斤，子排25元一斤……”2月28日，记者在(广西桂林)乐群菜市问了好几个摊位，价格都差不太多。
市民王阿姨指望着元宵节过后，猪肉价格会下降。问了几家后，让她失望了。“没办法，该吃还得吃，不过得省着点吃。”最终，她在一家摊位前挑了秤砣大小的一块里脊肉，上秤后，价格显示为11块7毛，摊主说再加点凑个整，她忙说“不用”，还补充一句，“已经够贵的了”。
对于顾客这样的抱怨，猪肉摊主肖女士近来也听得比较多。她经营这门生意有二十多年，如今的价格的确很高。
她介绍，这轮猪肉开始涨价是从去年5月份开始的，当时猪肉价格从十一元飙涨至十六七块，创下有史以来的新高。但是随后有稍许回落。后来到了冬季的需求高峰，价格又有回升。春节过后，价格并没有随着节日的远去降下来。
由于价格高，摊主们的生意并不好。尽管当天是周末，市场上买肉的人并不多。
“现在的生意是越来越难做了，一天到晚看不到几个人。”看着案板上铺满的猪肉，肖女士叹气说，以前价格低好卖的时候，一天卖个三头猪都轻轻松松，现在卖一头出去，得从早守到晚。
西门菜市是众多餐馆饭店批发猪肉的地方，价格比其他一些菜市，相对便宜。28日上午，记者在市场上询问得知，五花肉、后腿肉零售价为一斤14元，里脊肉则为16元一斤。
多年经营猪肉的摊主韦女士也称，现在买猪肉的人的确少了好多。一方面是因为刚刚过完春节，本来需求就小，另一方面由于价格下不来，而经济又不景气，大家都捂着口袋过日子。
存栏量绝对数下跌 生猪价格持续高位
感叹生意难做的摊主们，为何不降低价格以求多销?
“零售价高我们利润还是那样。所以我们也希望价格能再低一点，但目前实在没有降价的空间。”摊主韦女士介绍，从屠宰场出来的价格，就已经到12元一斤了。这相比于节前，还贵了接近一块钱。
摊主们把涨价的理由，都归结为目前的生猪价格太高。
陈志玉是市周边的养殖户，规模在400多头。“现在的生猪出栏价在每斤9.4元左右，这的确是难得的好价钱。而在去年同期的时候，出栏价连6块一斤都没得。”
据介绍，2011年生猪价格在高位“翻江倒海”过后，随后几年价格一直处在相对低位运行。从去年四、五月份开始，突然急速飙升，生猪价从年初不足6元一斤，到七月份顶峰的时候，甚至卖到过10元以上。多名从业一二十年的养殖户都说，还从未见过这样好的行情。
虽说随后有所回落，但是下半年基本都保持在一斤8.5元以上的高位。而记者从全市范围多家养殖户处打听到，如今的价格仍在9元以上。
陈志玉说，生猪价格之所以居高不下，主要是由于当前生猪供应相对紧张。而造成如今的局面，与2014年行业的不景气有分不开的关系。“2014年因为猪肉价格过低，只要养猪便是亏损。有一组数据，当时全国有近70%的母猪被杀掉，这直接导致了从去年夏天开始的这一轮上涨。”
而根据农业部最新公布的2016年1月的统计数据显示，能繁母猪、生猪存栏量同比、环比双降。存栏量绝对数已跌至1992年水平。业内人士表示，前期的连续亏损使得养殖户大规模退出，是当前生猪供应趋紧的重要原因。
价格有松动迹象养殖户谨慎补栏
通过走访调查，尽管零售市场价格没有下降，但是通过采访上游养殖户了解到，近期高位运行的生猪价格也出现了松动的迹象。相较前几日，每斤跌了四毛左右。
对于不少养殖户而言，尽管现在有难得的行情，但由于生猪养殖的周期性，如今他们也面临一个艰难选择，不知是否继续补栏。
陈志玉称，他对此保持短暂性的乐观。“一般来说，一头小猪出栏需要五六个月时间，如果现在补栏的话，七八月份就可以出栏。”对于今年8月之前的行情，他认为当前的价格不会降太多，应该会平稳过度，“退一步讲，即使市场急转直下，只要出栏价不低于7块一斤，至少不会亏损。”
而现在的价格相比这个盈亏平均线，仍然高出不少，这也是他乐观的原因“我现在正在抓紧补栏，如今400多个猪栏，由于小猪难买，才补了不到一半。”
不过他也说，补完这一次之后，后面就要慎重考虑了。按照他的推测，去年夏天猪肉价格上涨之后，母猪的存栏量开始加大，而到今年底的时候，这些商品猪将会上市，或许会彻底改变如今的供求关系。
相比而言，兴安县高尚镇的生猪养殖户梁铭学则更为谨慎，除了自己现在养着的10多头母猪，他说不会补栏了。
“现在的需求量，比春节明显少了。”梁铭学说，以他所在的高尚镇为例，早些天每天的屠宰量都在五六十头，可现在一天也就十来头。
而真正让他“淡定”的，是前两年的亏损经历。“2008年猪价上涨，三年后的2011年猪价也高涨，2014年不少养猪户都看好的时候，价格却再次跌入谷底。”梁铭学说，当时存栏量比较大，每卖一头出去，就亏损五六百块。而现在又到了价格高点，他担心物极必反。
不影响物价平稳 肉价难继续攀高
如今的价格，和2011年猪价飞涨的时候，比较相似。但是，似乎当时引起的关注更多。
市物价局价格监测分局蒋局长称，当时除了猪肉价格之外，其他商品价格也多上涨，CPI(居民消费价格指数)高，物价调控的压力比较大。而在占比权重比较大的食品类中，猪肉价格所占比重也较大，为了平抑物价，政府部门通过补贴等各种方式，很好抑制了猪肉价格进一步上涨。
根据价格监测分局的监控数据，2月25日，猪肉(后腿肉)的价格为14.67元一斤，同比上涨 33.36%，只这一项无疑将会拉高CPI指数。“但是如今经济整体处在下行通道，其它商品价格并没有上涨，所以单单猪肉价格，尚且不足以改变目前物价水平平稳的状态。”蒋局长说。
那么，老百姓更关心的是，猪肉零售价格会否长期处于高位，或者会突破如今的价格继续上涨?
业内人士称，市场价格高过目前水平的可能性很小。一是因为目前价格已经处在高位，随着补栏的生猪出栏，供应紧张的局面将会缓解。
另外，猪肉消费层面，也没有利好支撑。接下来将会是一个相对淡季，市场需求并不大。而根据此前媒体公布的数据，二十世纪八九十年代，猪肉曾在中国人整个肉类消费中占比达80%以上，此后，这一数据就开始呈逐年下降趋势。2012年以后，这一数据基本维持在60%左右。
而猪肉价格向来是政府部门监测的重点，涉及民生问题，在持续走高之时，政府部门也会通过补贴机制或者投放储备肉等，来调节市场价格。