“这种猪肉比普通猪肉肉质更鲜美细嫩，孩子们都说有小时候的味道，我常来买。”5月14日上午9点刚过，家住北京市朝阳区十里堡的詹大妈就来到“京安年猪肉”直营店，排队买肉。
詹大妈买的这种“年猪肉”，是河北裕丰京安养殖有限公司针对中高端消费群体，推出的高品质猪肉。
“不管时代如何变迁，不管科技如何进步，为消费者创造有品质、有品位的需求不会改变，这也是我们推动 ‘供给侧’改革的发力点。”裕丰京安养殖有限公司董事长魏志民告诉记者，近年来裕丰京安从供给端发力，重塑品牌和产品附加值，形成了完整的“品种改良、饲料营养、健康养殖、肉品加工、连锁专卖”的生猪全产业链发展格局。
优良品质从“猪宝宝”抓起
5月14日，在裕丰京安种猪繁育基地，记者发现，猪舍外围的地面干净整洁，空气中没什么“异味”。隔着玻璃窗看到猪舍内亦是干干净净、井然有序。裕丰京安养猪事业部总经理刘瑞强告诉记者：“为了防范病毒传播，只有经过全面仔细的消毒并穿上隔离衣帽鞋子，才能被允许入内。”
“种猪繁育是整个生猪供应链条的最前端环节，所以，要保证成品猪的优良品质，必须从‘猪宝宝’抓起。 “刘瑞强介绍，种猪繁育体系包括基础科学研究、新产品试验示范、遗传核心群育种与选育、扩繁群的建立以及肉猪生产群使用的种猪更新等。“所以，种猪繁育是一个技术含量很高的‘活儿’。”
为做好这个“活儿”，裕丰京安公司把种猪培育目标定在以生长快、产仔多、瘦肉率高，肉质好、无应激而闻名于世的斯格配套系种猪，先后从美国引进杜洛克、长白、大约克种猪350头。同时，与比利时、英国等种猪繁育机构和技术研发机构合作，建成亚洲唯一、世界第七的斯格配套系核心群种猪场，形成了完整的斯格配套系和杜长大两大种猪繁育体系。目前，公司拥有斯格配套系核心群和杜洛克、长白、大约克核心群选育场和400头规模的现代化种公猪站，下设12个种猪扩繁场和二元母猪生产场，形成了完整的斯格配套系和杜、长、大系列两大种猪繁育体系。年产原种猪 12000头，父母代种猪68000头。
“我们之所以对种猪繁育体系进行深度改良，目的就是要适应终端市场的需求变化，特别是适应中高端消费需求的快速增长。”魏志民告诉记者，目前公司种猪全部达到欧盟标准，其种猪繁育项目被列入国家级星火计划，公司也相继被评为“国家生猪核心育种场”、“国家生猪标准化示范场”和“国家农业标准化示范区”，并成为《中央储备肉活畜储备基地场资质条件》国家标准的主要起草单位。截至目前，京安种猪销售累计突破一百万头，成为带动中国生猪养殖、肉食保障的行业翘楚。
建立全方位生猪溯源体系
从“非法添加”到“过程控制”，再到“原料安全”，我国的食品安全监管已显现出向产业链前端延伸的溯源“轨迹”。
“裕丰京安已开始下沉产业重心，溯源生猪产业链。现正在建立全程可追溯、互联共享的生猪质量安全信息平台，健全从养殖到餐桌的质量安全全过程监管体系。“魏志民告诉记者，按照“食安肉美”的原则，裕丰京安的溯源体系建设将以消费端为中心，以养殖端为保障，以饲料端为切入点，以互联网+生猪生态产业链平台为基础，从链条原点开始进行全过程、全方位监管。
“裕丰京安的溯源体系包含饲养安全溯源、食粮安全溯源和遗传安全溯源。其中，饲养安全溯源又包含生猪来源溯源，即追溯到是哪个猪场养殖的猪，以及安全饲养溯源，也就是猪场养殖过程溯源。”刘瑞强给记者做了详细介绍，目前市场上能实现可追溯的公司，绝大多数只能实现局部的前端溯源，即生猪来源于哪个猪场的溯源。裕丰京安打造的生猪安全溯源体系，不仅可以追溯生猪来源于哪个猪场，还可追溯从仔猪断奶到肥猪出栏的全过程养殖情况，安全食粮的原料、配方和生产全过程，甚至可追溯到猪的父母代、祖代和曾祖代的遗传基因安全信息。
食安才能肉美。随着生猪溯源体系的逐步完善，裕丰京安的生猪产品也开始向中高端市场迈进。2015年 5月，12月龄京安年猪在北京、天津等一线城市上市销售。据了解，与农户散养的年猪肉不同，京安年猪肉是在ISO9001国际质量管理体系、QS质量安全认证和ISO22000食品安全管理体系监控下，生产出的健康营养、高品质无公害猪肉。京安年猪从年猪选择开始即进入严格的管控：15kg起选择去势公猪作为年猪在特殊的环境中进行饲养，全程纯粮饲喂，无药品添加，100kg后饲喂加入青绿饲料，并每天增加2小时的运动时间。目前，12月龄京安年猪肉价格达到每公斤59.6元，每年定量生产75万公斤。
打造完整生态养殖产业链
“近年来,猪价大起大落的怪圈一再上演，实际上，加大生猪市场的供给侧结构性改革才是治本之策。”魏志民认为，生猪产业的供给侧结构性改革不仅仅是对存栏量简单增减，更重要的是对生猪的产业结构、种猪选育、饲料营养、疫病防控、养殖场管理水平等环节的优化整合。为此，裕丰京安提出打造完整生态养殖产业链。
“作为一家存栏15万头的大型养猪企业，在养殖环节做到科学管理和监控相对容易，但在源头的玉米、麸皮等饲料质量环节进行管控却比较难。”魏志民介绍说，2009年裕丰京安公司投资5000万元建起饲料厂，自己生产饲料。目前，已建成年产6万吨预混料布勒生产线和年产30万吨的正昌配合料生产线。为保证饲料质量，公司还建起设备齐全的化验室，全程导入了质量安全管理体系和饲料质量安全管理规范。今年，京安饲料公司还与中国农业大学国家饲料技术工程中心签约成立京安营养技术中心，为产品升级做好了人才及技术准备。
除此之外，裕丰京安与北京二商集团合作，投资1.2亿元创建河北安平大红门食品有限公司，集屠宰加工、冷却肉生产、猪肉储备、批发零售于一身。
为实现猪场粪污综合治理及沼气发电的新能源产业目标，裕丰京安投资9633万元，引进德国水解酸化、装备制造、生物天然气提纯等技术，组建中国北方第一家并网发电的沼气电厂——河北京安生物质能源科技有限公司。现已拥有5000立方米中温全混厌氧发酵系统4套，进口德国曼海姆沼气发电机组2套，年产沼气657万立方米、有机肥25万吨，发电1512万千瓦时。目前，该项目已被农业部、财政部列入“畜禽粪污等农业农村废弃物综合利用试点项目”。
随着生态养殖产业链的不断完善，裕丰京安的市场竞争力不断提升。2008年历经北京奥组委多轮考核，裕丰京安成为第29届奥林匹克运动会猪肉特供单位;连续20年为中央国家机关和北京市场直供猪肉。目前，裕丰京安年出栏商品猪26万头，生猪屠宰100万头，年产值达30亿元。
采访手记
根治“猪周期”需矫正要素配置扭曲
近年来猪价大起大落的怪圈一再上演，“风口上的猪”和“地板上的猪”交替出现。在采访中，生猪养殖企业的专业人士普遍认为，“猪周期”反映的是我国生猪养殖业要素配置的扭曲、市场供给的低效和对需求变化的反应滞后。
裕丰京安养殖有限公司董事长魏志民就提到，生猪养殖业面临的问题是：产业格局小、散、乱;生产成本高、效率低;产业布局规划不合理;疫病控制不到位;拼资源、拼生态的路径依赖仍然较重。这就造成市场好时养猪人迅速增加，不好时又迅速减少，使市场无法形成良性循环。因此，加大生猪市场的供给侧结构性改革才是根治“猪周期”的良策。
具体讲，首先，利用大数据管理及分析，根据区域人口数量及消费水平，调整区域母猪存栏量，尽可能减少大区域猪源调动。其次，通过整合重点推进规模化养殖，稳定地区生猪的存栏量。再次，政府职能部门及养猪企业要建立联动机制，逐步制定疾病根除计划，提高猪群健康度。科研部门要与企业直接对接，把科技成果转换成生产力，由企业示范推广。第四，提高标准化猪场建设标准和补贴力度，尤其是加大对环保处理环节的支持。