甘蓝，又称莲花白、卷心菜、椰菜、包心菜、圆菜等，为十字花科芸薹属的一年生或两年生草本植物，是中国重要蔬菜之一，也是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一。
一、种植条件
甘蓝喜温和气候，能抗严霜和较耐高温。结球期适宜的温度为15℃~20℃，但适应温度范围为7℃~25℃，幼苗能忍耐-15℃低温和35℃的高温。种植甘蓝要求土壤水分充足和空气湿润，若土壤干旱则会影响结球，降低产量。
甘蓝为喜肥和耐用肥作物，吸肥量较多，在幼苗期和莲座期需氮肥较多，结球期需磷、钾肥较多，全生长期吸收氮、磷、钾的比例约为3:1:4。每生产1000公斤叶球，吸收氮(N)4.1~4.8公斤、磷(P)0.12~0.13公斤、钾(K)4.9~5.4公斤。在施足氮肥的基础上，配合施用磷、钾肥，有明显的增产效果。
二、育苗技术
甘蓝种植一般采用育苗移栽。苗床选择排灌水方便、土质疏松肥沃、没有病菌、没有虫卵、没有杂草种子的田块，结合深翻施适量腐熟有机肥和三元复合肥，播前浇透水，使20~30厘米的土壤是湿润的，待土壤的含水量适中时把畦面整平。畦宽1.5米，深20~30厘米，整平后按每亩苗床播种量为300~400克，播后稍加镇压，喷施50%多菌灵。一般7~10天出苗，出苗前不通风，保持温度在18℃~20℃，出苗后，及时通风，温度控制在10℃左右，防治幼苗徒长;不在一个通风口放风的苗床，应防止幼苗长势、大小不一样。整个育苗期需要两次间苗，第一次间苗在长出第一片真叶时，把幼苗、弱苗疏掉，当苗长至3片真叶时进行第二次间苗，同样疏掉幼苗、弱苗，同时结合拔草。整个育苗期不浇大水，视情况浇小水保持湿润。
三、及时移栽
早移栽有利于促进根系生长，早熟品种幼苗期一般为20~25天，中熟品种为25~30天，苗龄不宜过长，在幼苗长出4~5片真叶，高15厘米左右及时移栽。
定植前先整地起畦，土壤晒白，每亩施腐熟有机肥1000~2000公斤、三元复合肥30~50公斤作底肥，起畦时施硼肥2~3公斤、硫酸钾镁肥20~30公斤。
畦宽包沟1.0~1.2米，双行种植，株距30~40厘米，一般每亩种4000~5000株，并根据各品种开展度大小及时对株距进行调整。在晚秋、冬季及春季栽培宜在畦面盖薄膜以提高保水保温能力。
四、肥水管理
甘蓝生长期长，生长前期施肥要勤施薄施，莲座期要多施，以氮肥为主。
定植7天后可用1%复合肥或尿素水追肥1次，以后每隔7~10天追肥1次(宜薄施)，植株莲座期施肥量应占全期施肥量的50%，并适当增加磷钾肥用量，每亩施优质三元复合肥30~50公斤，隔7~10天追肥1次，并可逐渐增加追肥量，追肥后要及时浇透水，以利于植株吸收肥料，全期要保持土壤湿润。在氮肥用量上，要注意不要过量使用，以免影响甘蓝对钙元素的吸收，出现干烧心的现象。
一般在甘蓝生育期，应中耕3~4次为宜，可起到除草、保墒、促进根系生长的作用。进入莲座期后，行间距离有限，在中耕时应注意不要损伤植株，还要尽量浅中耕，并向植株四周培土，以促进侧根的生出，利于甘蓝结球。
五、虫害防治
菜青虫 播种之前需要把上一茬作物留下的残株烂叶清理干净，从而使害虫的密度减少。菜青虫在幼虫时期可以使用鱼藤酮乳剂、氟啶脲乳剂以及阿维烟碱水剂轮流使用进行防治。
蚜虫 在种植甘蓝的田间使用黄板诱杀会飞的蚜虫，也可以使用苦参碱水剂或是溴氰菊酯乳油分别稀释兑水3000倍液和500倍液轮流使用防治蚜虫。
小菜蛾 可将频式杀虫灯或黑光灯放置在田间适合的位置诱杀菜蛾成虫，也可以用药剂防治，苦参碱或者印楝素喷雾防治，两种药剂轮流使用效果更佳。
夜蛾 可以使用醋液来诱杀夜蛾成虫，药物防治使用的是螟硫磷粉，敌百虫粉剂直接喷在植株上，也可以使用吡虫啉粉剂或者阿维菌素乳油、乐斯本乳油交替使用来防治夜蛾，用量分别是10%、1.8%、48%分别加水稀释1000倍液、3000倍液、1000倍液喷雾使用。
六、病害防治
黑斑病 甘蓝在发生黑斑病初期，使用浓度75%的百菌清或是70%的代森锰锌可湿性粉剂充分稀释后喷雾来防治。
病毒病 在甘蓝品种选择上，要选抗病性强的，甘蓝出苗后要针对蚜虫使用黄板进行有效的防治。也可以通过喷洒药物来防治病毒病，可使用吡虫啉可湿性粉剂或是苦参碱水剂来防治蚜虫;还可以交替喷洒病毒A可湿性粉剂或是喷洒抗病毒剂1号水剂，防治效果非常明显。
霜霉病 可把甲霜灵可湿性粉剂拌入选好的种子中均匀搅拌后播种;也可以喷洒霜霉威水剂或是百菌清可湿性粉剂加水稀释500倍液进行喷雾，连续使用三次即可。
软腐病 一般在生长后期，结球包心时发病，发生几株，可以直接拔掉带出田外。
如果局部发病，用代森铵800倍液防治。大面积发病，用链霉素4000倍液进行防治，每隔7~10天喷洒一次，连续2~3次。
七、适时收获
当甘蓝的叶球顶部变平，叶球紧实时即可收获。早熟类品种一般单球净菜重量在1~1.5公斤。采收时在叶球下部保留2~3片老叶，以保护叶球，防治在运输中遭遇挤压和机械损伤，并提高叶球商品性。
